
Влияние обработки пищи на метаболизм и мозг
Новое исследование, опубликованное в Nature Metabolism учеными из Виргинского политехнического института, показывает, что ультраобработанные продукты способны вызывать совершенно иные метаболические реакции по сравнению с минимально обработанной пищей, несмотря на их одинаковую пищевую ценность и состав. В ходе эксперимента с участием здоровых добровольцев выяснилось, что такие блюда провоцируют более мощный выброс инсулина, увеличивают общие энергозатраты организма и изменяют процесс сжигания углеводов для получения энергии. Кроме того, ученые зафиксировали различия в активности мозговых центров, отвечающих за мотивацию и вознаграждение, при визуальном восприятии подобных продуктов. Хотя участники эксперимента одинаково оценивали стоимость обоих типов еды, полученные данные указывают на то, что сама степень промышленной обработки способна влиять на взаимодействие организма и мозга с пищей. Это открытие помогает исследователям лучше понять возможные связи между употреблением ультрапереработанной еды и рисками для здоровья, хотя для подтверждения долгосрочных последствий требуются дальнейшие научные работы.