
240. 月饼一年只卖两个月,为什么还能做成282亿的生意?
月饼明明一年只热闹一两个月,为什么却能做成一门数百亿的生意?一块看起来只是“皮+馅”的糕点,背后藏着的是什么样的一整套食品工业呢?本期「贝望录」Bessie邀请「大食话」的月莞柔一起从九大派系和国标,到莲蓉、五仁这些传统口味;从预制馅、流心月饼的生产工艺,到寿喜烧、螺蛳粉等猎奇口味究竟是怎么被“塞”进去的;再到代工厂、柔性生产、企业定制和越来越卷的礼盒包装一起认真聊聊月饼产业。节目中还聊到月饼为什么特别适合做成品牌自己的节庆产品,一年只卖几个月,却能撑起数百亿元市场;一块月饼究竟值多少钱,为什么包装有时比月饼本身更值得关注,以及送礼链条背后大量被转送、过期的月饼去了哪里。最后,回到消费者的时间,当我们面对五花八门的口味、长长的保质期和“养生”“低糖”等标签,到底应该看什么、怎么买?这一次,我们不只是聊月饼好不好吃,也一起从一块月饼为起点,拆解下食品行业的生意、标准、创新和人情往来。 最后祝听友们中秋快乐,阖家团圆��� 【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】 【嘉宾】 月莞柔 「大食话」主理人,食品行业从业者 小红书:月月的大食话 【主持】 李倩玲 Bessie Lee 广告营销行业资深从业者,商业观察者 【本期内容提要】 00:12你最喜欢哪一种月饼? 01:54 九大派系居然有国标?月饼也有一套“身份证”~ 02:57 月饼和中秋原本不是一回事,为什么后来成了中秋节的标配? 06:23 为什么粽子能全年卖,月饼却被困在中秋这两个月? 08:00 365天都有饼,只是平时不叫“月饼”罢了 10:41 广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式……国标里的九大月饼派系到底怎么分? 14:41 为什么月饼派系按地域划分?一张饼皮其实藏着地方食材与工艺 17:10 广式糖浆皮、苏式酥皮、潮式浆酥皮、山西蛋皮、冰皮、桃山皮,月饼的皮到底有多少种? 21:56 九大派系谁热量最高?答案可能会让你失望� 22:22 从莲蓉到白芸豆:看懂馅料成本,也顺便学会看配料表 25:13 现代月饼怎么生产?一个“皮+馅”的组合,背后远比想象中复杂 26:34 奶黄流心月饼为什么那么小?双重烘焗和“流心熔点”怎么实现? 29:32 寿喜烧、泡菜、螺蛳粉都能做月饼?猎奇口味到底是怎么被做出来的? 37:20 “万物皆可月饼”有前提:含水量、安全性、颗粒度、风味还原和成本,一个都不能少 39:52 消费者怎么买?配料表、香精、色素和保质期,到底应该怎么看? 44:19 为什么大厂特别爱做自己的“品牌月饼”?从代工厂选择看食品定制生意 47:25 月饼行业为什么越来越卷?生产门槛不算高,创新却越来越像 48:14 皮、馅、模具、包装:一套柔性生产线,怎么撑起“万物皆可定制”? 51:51 一年卖掉多少月饼?2025年产量51.8万吨、销售规模282亿元,这到底算多大生意? 55:45 脱离中秋,它其实就是糕点 57:33 一块月饼成本到底多少?物料成本、出厂价和礼盒包装的钱都花在哪? 58:54 为什么月饼礼盒越来越“重”?500元监管线之后,499元成了一个特殊数字 01:01:19 一年生产几十亿枚,月饼有没有巨大的食物浪费?送礼链条里的月饼最后去了哪里? 01:04:51 mini package正在流行,月饼也开始越做越小 01:07:10 月饼真的“不健康”吗?高油高糖之外,“低糖”“无糖”也可能有新的坑 01:10:46 为什么老字号不跟着每年猎奇,却反而能一直卖? 01:14:45品牌为什么可以把一个口味慢慢“养”起来? 01:18:40 为什么食品创新越来越像?传统的“好吃”已经被做完之后,大家还能卷什么? 01:20:53 经典品牌如何用新品测试下一代爆款? 01:23:35 产品生命周期越来越短,食品行业为什么都开始追逐“下一个爆品”? 01:24:57 月饼能不能出海?除了华人市场,非华人消费者会不会成为新的增量? 01:25:25 今年中秋怎么选月饼?和家人分享时,口味、品牌和送礼场景应该怎么考虑? 01:27:07 台湾人为什么中秋节烤肉? 01:29:27 小时候怎么过中秋?欢迎大家在评论区分享你记忆里的那个月圆之夜 01:30:24 你的家乡还有什么特别的月饼?以及——英国哪里能买到枣泥月饼? 01:31:28 中秋快乐! 【后期制作】 Jean 【收听方式】 推荐您使用Apple Podcast、小宇宙APP、喜马拉雅FM、荔枝播客、网易云音乐、QQ音乐、Spotify或任意泛用型播客客户端订阅收听《贝望录》。 【互动方式】 微博:@贝望录 微信公众号:贝望录+ 商务合作:beiwanglu@withinlink.com