Lado B da Gastronomia

LADO B DA GASTRONOMIA

🍽️ Quer abrir um restaurante e não sabe por onde começar? Já tem o seu espaço e busca trocar experiências com referências no setor? Ou é apenas “bom de garfo” e tem curiosidade de saber mais sobre os bastidores de restaurantes, bares e afins? Se respondeu sim a pelo menos uma dessas perguntas, está na hora de conhecer o Lado B da Gastronomia, o espaço colaborativo que mostra tudo - ou quase tudo - que está por trás do mundo dos restaurantes!

👩🏾‍🍳Com foco em entrevistas com chefs, empreendedores e profissionais do mundo da restauração, nosso podcast é conduzido pela jornalista gastronômica Gisele Rech, com as pitadas de opinião da comentadora Samia Fiúza.

💡Ao contar histórias de sucesso de restaurantes e outros espaços gastronômicos, trazemos muita informação e inspiração, em um processo colaborativo que acreditamos ser capaz de fortalecer cada vez mais o setor.

👊🏼 Vamos juntos?

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20 episodes
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Portuguese

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S2 · E8
September 25 · 34 min
T2E08: Como expandir o teu negócio da restauração? Com o Chef e empresário Tiago Penão
Como expandir o teu negócio na restauração? O chef Tiago Penão, que acaba de abrir o Yokocho, especializado em ramen no Príncipe Real, ajuda a responder a esta instigante questão. A casa é mais novo passo da expansão do Food District e junta-se ao...
S2 · E7
June 22 · 35 min
T207 Vale a pena investir num restaurante fora do circuito? Com o Chef Diogo Caetano
Vale a pena investir num restaurante fora do circuito? Quem nos ajuda a responder a esta questão é o chef Diogo Caetano, do Terruja, em Alvados (Porto de Mós), no Centro de Portugal. Formado em nutrição, o chef trabalhou ao lado de grandes nomes como...
S2 · E6
May 15 · 43 min
T2E06 O que não pode faltar num restaurante japonês? Com o Chef Lucas Azevedo
O chef carioca Lucas Azevedo acaba de receber o primeiro sol da Repsol pelo seu Ryoshi, na zona do Cais do Sodré. O projeto pessoa celebra uma carreira dedicada à comida japonesa. Com a distinção, ele reforça a importância do seu restaurante no nicho...
S2 · E5
February 4 · 45 min
T2E05 Como pensar em estratégias para a época baixa? Com a Chef Louise Bourrat.
Como pensar estratégias em época baixa? A chef Louise Bourrat conta como faz nos seus restaurantes.
S2 · E4
Dec 4, 2025 · 41 min
T2E04 Como escolher o ponto do seu restaurante? Com Rui Sanches, fundador do grupo Plateform.
Como escolher o ponto certo para o teu restaurante? O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso. Com 152 restaurantes em Portugal e...
S2 · E3
Oct 30, 2025 · 40 min
T2E03 Como a concorrência pode afetar o teu negócio? Com Vítor Sobral
Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral. Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes. Atualmente, está à...
S2 · E2
Sep 23, 2025 · 46 min
T2E02 Como usar a tradição a favor de seu negócio na restauração? Com José Avillez
O Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurantes, com presença em Lisboa, Porto, Cascais, Macau e Dubai. No Lado B da Gastronomia, partilha, entre...
S2 · E1
Jul 14, 2025 · 33 min
T2E01 Como manter o padrão e os processos na restauração? Com Henrique Sá Pessoa
Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado). Em Portugal, também...
S1 · E12
May 9, 2025 · 36 min
T1E12 - Como ser criativo na cozinha? Com Kiko Martins
Até que ponto a criatividade pode ser uma aliada no seu negócio? E como é possível unir essa ferramenta no seu empreendimento? O Chef Kiko conta tudo e mais um pouco no Lado B da Gastronomia. À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco...
S1 · E11
Mar 6, 2025 · 43 min
T1E11 - Como revitalizar um negócio? Com Miguel Garcia
O empresário Miguel Garcia tem um longo percurso na hotelaria e, não à toa, colocou a palavra hospitality no nome do Grupo São Bento Hospitality, que reúne restaurantes como Café de São Bento, Snob, Bugain e Corleone. Os dois primeiros, aliás, fazem...
S1 · E10
Jan 27, 2025 · 53 min
T1E10 - Como valorizar e cuidar da equipa? Com João Sá
O chef João Sá foi um dos destaques da Gala Michelin 2024. À frente do Sála, na Baixa, ele foi enfático ao dividir a primeira estrela no prestigiado guia com a sua equipa. Com uma gestão democrática, ele destaca-se pela escuta a seus colaboradores. Em...
S1 · E9
Jan 7, 2025 · 53 min
T1E09 - Como planear e manter o próprio restaurante? Com Alessandra Montagne
A chef Alessandra Montagne, que abre seu projeto ao lado de Alain Ducasse no Museu do Louvre, é um exemplo de perseverança e inspiração. Começou sua trajetória com a venda de coxinhas, o petisco popular que é a cara do Brasil e encontra-se presente...
S1 · E8
Nov 29, 2024 · 43 min
T1E08 - Como gerenciar um restaurante non-stop? Com Rui Rebelo
O chef e empresário Rui Rebelo, à frente da Oficina do Duque, do Terraço Editorial e da Oficina Craftsnackery, é o convidado desse episódio do Lado B da Gastronomia. Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que...
S1 · E7
Oct 28, 2024 · 42 min
T1E07 - Como funciona a gestão de um restaurante com desperdício zero? Com Lara Espirito Santo
No episódio 7 do Lado B da Gastronomia conversamos com Lara Espírito Santo, cofundadora do restaurante SEM, em Lisboa. A casa destaca-se por adotar um modelo de cozinha com uso integral dos ingredientes, com foco total no desperdício zero. Lara...
S1 · E6
Sep 27, 2024 · 34 min
T1E06 - Como Gerir um Restaurante Familiar? Com Justa Nobre
Como gerir um restaurante familiar? A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma das primeiras mulheres à frente de um restaurante em Portugal, ao lado do marido José Nobre....
S1 · E5
Aug 14, 2024 · 35 min
T1E05 - Como empreender na restauração? Com Vítor Adão
No quinto episódio do Lado B da Gastronomia, o nosso tema é como empreender na gastronomia. E nosso convidado, como não poderia deixar de ser, é o chef e empresário Vítor Adão, à frente do restaurante Plano, na Graça, em Lisboa. O sucesso do...
S1 · E4
Jul 29, 2024 · 41 min
T1E04 - Como abrir um restaurante? Com Paulo Dalla Nora Macedo
No episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa. O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e...
S1 · E3
Jul 15, 2024 · 29 min
T1E03 - Qual a importância de um chef executivo ser multitarefas? Com Bruno Antunes
No episódio 3 do Lado B da Gastronomia recebemos Bruno Antunes, chef executivo dos restaurantes dos hotéis do Grupo Independente. São duas unidades em Lisboa - Bica (Bica-San e Mateus Hotel) e Príncipe Real (Decandente e Insólito) - e outra na...
S1 · E2
Jul 1, 2024 · 36 min
T1E02 - Como garantir a autenticidade dos restaurantes? Com Marlene Vieira
No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito...
Jun 17, 2024 · 34 min
T1E01 - Como criar o conceito de um restaurante? Com Luís Gaspar
Na estreia do Lado B da Gastronomia o convidado é Luís Gaspar, chef executivo à frente da Sala de Corte, do Brilhante e do Pica-Pau, todos do Grupo Plateform. Foi da mente do chef que surgiram os conceitos dos negócios tão diversificados. O primeiro...

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