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Café Sans Filtre

Olivia Siccardi

Café Sans Filtre, c'est le podcast business dans l'industrie du café et de la restauration en francophonie . Conçu pour les barista, les torréfacteurs, les coffee shops et restaurants, les passionnés de café et les curieux. On y parle entreprenariat, carrière et management dans le secteur du café de spécialité, mais aussi produit, extraction, torréfaction, caféiculture et bien d'autres choses. L'idée ? Donner un aperçu de la diversité des métiers et des pratiques café, analyser les enjeux de la filière café et construire une boîte à outils rien que pour vous ! Je suis Olivia Siccardi, formatrice barista, consultante café et boissons pour Aquarius Coffee Lab, l'entreprise que j'ai fondée pour apporter des solutions aux challenges café des entreprises.

Retrouve-moi tous les vendredis pour un nouvel épisode. On écoutera les témoignages de torréfacteurs, artisans comme industriels, baristas ou de grands adeptes de coffee shops. Ancienne DRH reconvertie depuis 2019, je partage mes réflexions et je t'embarque dans le développement de mon business café.

Mon objectif : te donner les clefs pour te développer dans un business café.


Besoin d'un coup de pouce pour développer une offre café et boissons ? Envie de te former ou d'être accompagné dans l'ouverture de ton coffee shop ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab et on fait le point ensemble

Si tu veux en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab où me suivre sur les réseaux c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Je propose des formations barista à Lille et dans la région Nord


Tu peux aussi me retrouver sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;)

ou sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

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  • 21 episodes
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Episodes 21

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  • #80
    October 23 · 55 min

    #80 Café du Costa Rica de la racine à la tasse avec Claudia d'Itaco Specialty

    Dans l'épisode 80, je reçois Claudia Esposito la fondatrice d'Itaco Specialty, une entreprise qui source, importe et distribue des cafés de spécialité du Costa Rica. À travers le parcours de Claudia, les valeurs et le fonctionnement de son entreprise on en apprend un peu plus sur les spécificités de cette origine, le sourcing de café vert et ses enjeux. C'est aussi l'occasion d'échanger une nouvelle fois, avec passion et humilité, sur les différentes réalités de notre filière café. Merci Claudia pour le partage de ta vision et tes analyses. Pour retrouver Claudia et Itaco Speciality c'est par ici : https://www.itacospecialty.com/ instagram : https://www.instagram.com/itacospecialty/?hl=fr où se trouve les vidéos sur l'agriculture régénérative du café Dates et lieux des prochains cupping de cafés d'Itaco Specialty : Lyon le lundi 26 octobre à 18h30 Paris le jeudi 29 octobre à 18h30 Besoin d'un coup de pouce pour un projet café ou une formation barista ? Tu peux me retrouver ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur insta : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • May 22 · 11 min

    À la source #11 Penser l'eau dans un projet d'ouverture de coffeee shop

    Pour tous les porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un coffee shop il y a beaucoup de choses à penser. Anticiper le budget, construire le business plan, penser l'agencement, choisir le matériel... Pour que le traitement de l'eau ne soit pas oublié, j'ai demandé à Cyrile Chabin, responsable commercial chez Brita, de m'aider à bien penser ce point essentiel dans la gestion d'un tel projet. Ensemble nous passons en revue les points importants à ne pas oublier, les erreurs les plus fréquentes à ne pas faire. Tu peux retrouver plus d'informations ici : https://www.brita.fr/filtres-professionnels Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • #74
    February 20 · 38 min

    #74 Quelle place pour l'IA et l'automatisation dans la filière café ?

    À l'heure où on ne parle que d'intelligence artificielle, je t'invite à te questionner sur les différentes applications dans la filière café. De la tasse à la terre si les possibilités d'utilisation de l'IA et de l'automatisation sont infinies, les implications sont nombreuses et parfois controversées. Améliorer la qualité et la constance au niveau de l'extraction et de la torréfaction, outil business en coffee shop et véritable enjeu dans les champs de café, indispensable pour le transports et la logistique, on en parle dans l'épisode 74 de Café Sans Filtre. Références aux précédents épisodes : #31 l'évolution de la filière café #26 Paul Arnephy : coeur du métier de torréfacteur et vision évolutive de la filière café #49 Règlementation 0 déforestation avec Alice Juguet #55 Importation et exportation de café de spécialité avec Pierre Fargetton site internet https://tierrasdemontana.com/ pour une vision des flux de transport Besoin d'accompagnement ou de formation barista pour un projet café ? RDV sur mon site https://www.aquariuscoffeelab.com/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • Dec 5, 2025 · 17 min

    À la source #9 Filtrer son eau à la maison pour préparer café et boissons

    Dans ce 9ème épisode de la série à la source, Sybille Foing passe en revue l'importance de filtrer son eau à la maison pour préparer du café ou d'autres boissons ainsi que les différentes options de filtration. Sujet incontournable pour les home barista ! Nous abordons aussi des sujets très importants comme la gestion des PFAS ou le fonctionnement des technologies Brita qui permettent d'obtenir un eau de meilleure qualité. Pour plus d'informations sur le sujet : https://www.brita.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • #71
    Nov 28, 2025 · 17 min

    #71VF À la rencontre du producteur de café Enrique Merino - Finca Lugmapata

    Dans cet épisode, je pars pour la deuxième fois à la rencontre d'un producteur de café, Enrique Merino, caféiculteur dans la région centrale de l'Equateur. Histoire de la ferme Lugmapata et de la rencontre d'Enrique avec le café et le café de spécialité, les marchés internationaux, méthode de travail, passion et défis rencontrés dans son métier et dans la production de café sont autant de sujets abordés dans cet épisode, disponible en VF audio et en version originale dans un autre épisode. Pour me retrouver et retrouver les activités et services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ Pour rester à jour de l'actu de ton podast café préféré c'est sur insta @aquarius.coffeelab Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • #71
    Nov 28, 2025 · 24 min

    #71 VOESP Conociendo al productor de café Enrique Merino – Finca Lugmapata

    En este episodio, parto por segunda vez al encuentro de un productor de café, Enrique Merino, caficultor de la región central del Ecuador. La historia de la finca Lugmapata y del encuentro de Enrique con el café y el café especial, los mercados internacionales, sus métodos de trabajo, su pasión y los desafíos de su oficio y de la producción de café son algunos de los temas abordados en este episodio, disponible en versión original en Español y en versión francesa en audio en otro episodio. Para encontrarme y descubrir las actividades y servicios de Aquarius Coffee Lab, es por aquí: https://www.aquariuscoffeelab.com/ Para mantenerte al día con las novedades de tu pódcast cafetero favorito, encuéntranos en Instagram: @aquarius.coffeelab (a veces hablamos Engles y Español) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • #70
    Nov 7, 2025 · 1 hr 7 min

    #70 Coffee Value Assessment et SCA France avec Antoine Peron

    Antoine Peron est professionnel du café de spécialité de longue date, torréfacteur, formateur et depuis peu membre du board de la SCA France (Specialty Coffee Association), ancien d'Esperanza café. Dans cet épisode de Café Sans Filtre, il nous raconte son parcours et on fait le point avec beaucoup de pédagogie sur le CVA (Coffee Value Assessment) et les réflexions lancées par la SCA sur cet outil en constante évolution, pour essayer d'améliorer la manière d’évaluer la valeur d'un café. Intégration de l'analyse physique et subjective d'un café, protocole cupping, analyse extrinsèque du café pour aller toujours au delà du Q grade, de la note. C'est aussi l'occasion de nous présenter le chapitre de la SCA France, son fonctionnement et ses objectifs. Références citées : Pour télécharger le formulaire CVA : https://sca.coffee/value-assessment Green coffee hand book publié par la SCA US en 2004 Coffee roasting best practices par Scott Rao Les goûts du café par Christophe Servell et Pierre de Chanterac épisode 65 de Café Sans Filtre : un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ? Pour retrouver Antoine sur insta : @antoineperon_qpc Un projet café, boissons ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux retrouver les formations et accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin Olivia Siccardi Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  • Sep 19, 2025 · 11 min

    À la source #8 - Quel équipement idéal pour traiter l'eau dans un coffee shop ?

    Dans cette 8ème capsule de la série à la source, je retrouve Adrien Poncet de chez Brita France pour faire le point sur l'équipement idéal d'un coffee shop pour optimiser l'eau du café et des boissons afin d'offrir la meilleure expérience client possible. Pour retrouver les solutions dont parle Adrien, c'est par ici : https://www.brita.fr/fontaine-eau/secteurs?utm_source=google&utm_medium=search&utm_campaign=Search-Marque&gad_source=1&gad_campaignid=21088698867&gbraid=0AAAAADRtJCJLI5MEUJ0lXnuIE1CP4uNnI&gclid=Cj0KCQjw267GBhCSARIsAOjVJ4GYbQ6gMmh-ampIck4ReZ3e5Bw0eBCjpowe3vErP3U1-WdByWja2R0aAg7tEALw_wcB Pour me retrouver et retrouver mes recommandations plus générales sur les solutions café adaptées à ton concept, c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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