ArtsFoodHealth & FitnessAlternative HealthEducationHow To

VisitChef Podcast

Ján Chovanec

Tým zkušených novinářů každý den odhaluje gastronomické zákulisí a mapuje příběhy, které hýbou Českem a světem. Naučně-publicistický podcast vydává nezávislý online magazín o gastronomii VisitChef.

A team of experienced journalists uncovers the behind-the-scenes world of gastronomy every day, exploring the stories that shape the Czech Republic and the world. The educational and journalistic podcast is produced by VisitChef, an independent online magazine dedicated to gastronomy.

Play

Open in

21 episodes
Avg 25 min
Czech

Episodes 21

Newest Oldest Longest

All20 Unplayed20 In progress0 Played0

Counted on this page — what you have heard stays on this device, so it is not something the list can be paged by.

S1 · E225
August 31 · 29 min
Zuzana Kuseková: Dezert je plnohodnotný chod. Dobrého kuchára od výnimočného odlišuje charakter
„V kuchyni ste zatvorení 10–15 hodín denne. Je dôležité vedieť pracovať s ľuďmi – je to vaša rodina. V michelinskom Alcrone sa zelenina krájala podľa pravítka. Zdieľam prístup k surovinám s Oldřichom Sahajdákom, jeho filozofia ma fascinovala. U Amadora to bolo hlavne o kuchárskych technikách, v CORE by Clare Smyth viac o koncepte. Clare Smyth je na zamestnancov veľmi prísna,“ hovorí jedna z najskúsenejších slovenských kuchárok, Zuzana Kuseková, ktorá pracovala v špičkových európskych michelinských reštauráciách. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E224
August 10 · 10 min
Tomáš Kučera: Letní drink má mít skvělý balanc a kvalitní suroviny
„Nízkoalkoholické drinky a zdravý lifestyle se stále více prolínají do toho, co si lidé na baru objednávají. Prostředí zásadně ovlivňuje to, jak vám drink chutná, proto jsme postavili Terrazzu Martini. Chybí mi v Česku větší kultura aperitiva, aby si lidé hned po práci zašli na drink a probrali spolu, co se ten den dělo,“ říká Tomáš Kučera, ambassador Martini pro Česko a Slovensko. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E223
August 2 · 20 min
Luca Cerqueglini: After years of planting seeds, I’m finally reaping the rewards. But I’m still hungry
From working in a factory and hospitality in Malta to becoming one of the Czech Republic’s leading bartenders. Luca Cerqueglini talks to Visit Chef about his journey, five attempts at World Class, his Italian roots, creativity, and what it really takes to be a good bartender. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E222
August 1 · 28 min
Tim D. Philips: The Best Way to Drink Whisky Is Your Way
Forget the rules. According to Tim D. Philips, Global Brand Ambassador for Johnnie Walker, whisky isn't about how you're supposed to drink it—it's about how you enjoy it. In this interview, he explains why experimentation beats tradition, reveals the classic whisky cocktails people get wrong most often, and shares why the future of whisky belongs to curiosity, not convention. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E220
July 20 · 17 min
Daniel Kukačka: Pokud kuchař do jídla přidá emoce, nikdy to nemůže být nuda
„Česká restaurace musí mít dobré omáčky. Sous vide a další moderní techniky jsou pasé. Pokud by se dnes škrtly, v restauraci Vallmo se vlastně nic nezmění. Alfou a omegou je u nás práce se sladkovodními rybami. Nejen že dokážou konkurovat mořským rybám, ale občas je i převálcují,“ říká šéfkuchař restaurace Vallmo Daniel Kukačka. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E221
July 20 · 12 min
Sam Carter: What Does the Perfect Gin Taste Like? That’s a Tricky Question…
"Every gin producer says they have the finest botanicals for their gin—and of course, we say the same. The way we source them directly from farmers is truly exceptional. But what really sets us apart from everyone else is something entirely different," says Sam Carter, Senior Brand Ambassador for the world-renowned gin brand Bombay Sapphire. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E219
June 29 · 17 min
Marian Beke: A Great Cocktail Isn’t Enough. Without the Experience, Guests Won’t Come Back
“You can have a perfect drink, but if everything else is flat and boring, there’s no reason for the guest to return,” says Marian Beke, founder of the legendary Gibson bar, now based in Berlin. In an interview with VisitChef, he talks about the differences between London and Berlin, the role of hospitality in modern bars, and why the overall experience matters more than the cocktail itself. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E218
June 22 · 21 min
Adam “Eddy” Bursik: Cocktails Are the Least Important Thing in a Bar. Guests Come for the Atmosphere and the People
“I think making a good cocktail is actually quite easy. Guests don’t come primarily for the drinks, but for the atmosphere, hospitality, and the people,” says Adam Eddy Bursik, a Slovak bartender currently working at the Origin Bar in Singapore. In an interview for VisitChef, he speaks openly about burnout in Asian bar culture, the behind-the-scenes reality of the World’s 50 Best Bars list, and why bartenders often create menus mainly for themselves. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E217
June 1 · 28 min
Emma Sleight: The World’s 50 Best Bars Is an Experience-Driven List. Central and Eastern Europe Is Booming
“One of the biggest misconceptions is that The World’s 50 Best Bars is based more on popularity than on experience. In reality, at its core, it’s very much an experience-driven list. It’s important to understand that guest shifts and pop-ups are not eligible for voting. We always say you should deliver the best possible experience to every guest who walks through your door. Try to see the award as a by-product of that hard work, rather than the end goal itself,” says Emma Sleight, Head of Content and Creative at the prestigious The World’s 50 Best Bars ranking. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E216
May 25 · 18 min
Samuel Pitarch: The Future of Rum Lies in Transparency. Some Brands Will Struggle with It
“Our inspiration for producing Savanna rums comes from the wild nature of Réunion Island. Sometimes it’s difficult for people to understand why you would sell a rum for, say, €50 a bottle when they can buy another one for €10. I believe transparency is essential for rum and its producers, because many people still see rum as something sweet or cheap. But real rum is not about that. It becomes especially important at a time when consumers want to know what they are drinking. Let’s show them what’s inside the bottle so they can make their own comparisons,” says Samuel Pitarch of Savanna Distillery on Réunion Island. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E214
April 27 · 17 min
Cassandra Eichoff: People drink when they’re happy - and they drink when they’re sad. Bartending is a timeless craft
“Guests come to a bar for the experience, and it’s our role to create a deeper connection with them. When you have a regular guest and know what they like to drink, you begin to build a relationship. Simply asking, ‘How was your day?’ or ‘What’s on your mind?’ can turn an ordinary guest into a VIP,” says Cassandra Eichoff, Director of the European Bartender School in Cape Town. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E213
April 20 · 9 min
Daren Liew: There are no shortcuts - only hard work, but passion makes a chef’s journey rewarding
“My family has deep roots in barbecue cooking, and I am proud of that tradition. It took me 18 months of experimentation and refinement to fine-tune the timing and technique of roasting duck and achieve the ideal smokiness from cherry wood,” says Daren Liew, a world-renowned Asian cuisine expert who earned a Michelin Guide star for the London restaurant Duddell’s and now leads another top-tier venue, Nanyang Blossom. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E215
April 20 · 35 min
Dominik Unčovský: V zahraničí je Bocuse d’Or jedna velká rodina, nikdo ti nechce uškodit. Nejtěžší moment byla sépie
„Cibuli, kmín a uzené jsme s sebou vezli do Marseille na evropské kolo Bocuse d’Or jako národní chutě. Představte si, že se musíte trefit do chutí dvaceti členů poroty v jeden moment – v té chvíli je těžké udržet signature styl. Kdybys za mnou šel do restaurace, budu vařit podle sebe. Na Bocuse d’Or ale vařím ze surovin, které vybral někdo jiný, a musím vyhovět porotě. Ze strany Makro ČR jsem měl obrovskou podporu po celou dobu příprav na soutěž,“ říká dvojnásobný vítěz národního kola nejprestižnější světové gastronomické soutěže Bocuse d’Or, čerstvě třináctý na evropském kole Bocuse d’Or a Executive Chef Makro Akademie. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E212
April 13 · 32 min
Tomáš Linhart: Burger má být trochu sladký, trochu slaný, tučný a mít v sobě i kyselost. Burger je láska
„Když si dáte sousto do pusy, chutě vám mají doslova střílet na všech chuťových centrech. Je to exploze chutí. Už od sedmé třídy jsem tíhnul k tomu udělat perfektní burger. Hledáme cestu, jak se vrátit k větší tučnosti a šťavnatosti. Burger, který dnes děláme, jsem původně vůbec nevytvořil pro FatFuck,“ říká majitel FatFuck Smash Burgers Tomáš Linhart. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E210
April 7 · 19 min
Mike Whatmough: I have the best job in the world. Sometimes we deliberately break the rules of gin
“We break the rules in the name of flavour. I see myself as a storyteller, because I spend most of my time talking about a bottle of Brockmans Gin and helping people discover new layers of taste. We are still a small company, which allows us to remain carbon neutral,” says Mike Whatmough, Global Brand Ambassador for Brockmans Gin. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E211
April 7 · 14 min
Jana Kaluginová: Něco jako Makro Czech Gastro Fest u nás chybělo. Na pódiu budou vařit i michelinští šéfkuchaři
„Program Makro Czech Gastro Festu reaguje na aktuální trendy v gastronomii, i proto letos na pódiu potkáte například michelinské šéfkuchaře. Festival se poprvé rozrůstá také do O2 areny, před O2 universem navíc vznikne nová streetfoodová zóna. Letos očekáváme více než 17 000 návštěvníků,“ říká Jana Kaluginová, výkonná ředitelka Makro Czech Gastro Festu. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E208
March 30 · 18 min
Konstantin Filippou: Two Michelin Stars Mean a Lot to Me. Authenticity and a Personal Style Matter Most
“Blending Austrian and Greek gastronomy feels completely natural to me—it’s how I grew up. When I cook, something feels missing if it leans too heavily in a purely Greek direction. And I’m convinced Austria will see more two- and three-Michelin-starred restaurants in the future,” says Konstantin Filippou, chef and co-owner of his eponymous Vienna restaurant, awarded two Michelin stars. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
#209
March 30 · 53 min
Jakub Hirsch: Štve mě, když lidi v kuchyni nebaví práce. Nejvíc mě naplňuje předávat dál to, co umím
„Když mi přijde do kuchyně člověk, který nemá nůž, na nohách má sandály a ještě se mu nechce pracovat, tak jsem naštvaný. V kuchyni je hodně lidí, které ta práce nebaví. Sehnat šikovného a kompetentního zaměstnance je opravdu těžké. Před patnácti lety pracovali kuchaři třináct hodin denně za 1200 korun. Pak jste uklidil kuchyni a šel jste nadšený a unavený domů,“ říká šéfkuchař restaurace FUZE Jakub Hirsch. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E207
March 23 · 49 min
David a Filip Stránský: Cocktai Week má za cíl seznámit lidi s bary a nabídnout koktejly těm, kdo je běžně nezkusí
„Prague-Brno Cocktail Week letos propojí 27 barů v Praze a nově také 10 barů v Brně. Brněnská barová scéna má pro nás velké kouzlo. Brno jeden čas udávalo gastronomické trendy celé republice. I proto jsme letos toto město chtěli přidat,“ říkají David a Filip Stránský, spoluzakladatelé a spoluorganizátoři Prague-Brno Cocktail Week. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!
S1 · E206
March 16 · 31 min
Petr Židek: Chceme Almu udržet v tempu
„Je pro nás dobré často obměňovat menu a nečekat s novými jídly třeba půl roku. Pomáhá to lidem v kuchyni a pro hosty je to pestřejší – láká je přijít znovu a pokaždé si dát něco jiného. Největší výzvou v naší práci je udržet si zaměstnance,“ říká šéfkuchař pražské restaurace Alma Petr Židek. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Showing 1–20 of 21 episodes