Skip to content
Sign in
Artwork for Umami Talks
Society & Culture

Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?  

Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди. 


Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали.


Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

Play
Open in
  • 22 episodes
  • fortnightly
  • Avg 43 min
  • Russian

Episodes 22

NewestOldestLongest
All2Unplayed2In progress0Played0
Counted on this page — what you have heard stays on this device, so it is not something the list can be paged by.
  • #39
    Dec 4, 2025 · 33 min

    Дайджест №39: почему рынок HoReCa растёт на сотни миллиардов, зачем рестораторам разбираться в zero waste коммуникации и почему получить виноградинку скоро будет очень престижно

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Что читать: 1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт! https://clck.ru/3QfxXC «Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга https://clck.ru/3QfxrG 2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста. https://clck.ru/3Qfxse Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB 7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах. Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой. https://clck.ru/3QfzVy 3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге https://clck.ru/3Qfxur Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии. Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне. Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни. https://sandyq.kz Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы. https://clck.ru/3Qfxz8* 4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов? https://clck.ru/3Qfy37 Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке. https://clck.ru/3Qfy5p* Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза». https://clck.ru/3Qfy74 5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград … https://clck.ru/3Qfy7S *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

  • #38
    Nov 27, 2025 · 1 hr 4 min

    Дайджест №38 с Володей Чистяковым: про здоровье, алкоголь, те самые модные уколы для похудения и то, как на всё это влияет ваше место в пирамиде Маслоу [18+]

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся! Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве. 1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026 https://clck.ru/3QYe7h 2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна https://clck.ru/3QYe94 Сергей Фокин — шеф-повар https://clck.ru/3QYeDU* Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину. 3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит https://clck.ru/3QYeEm Дэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin. https://clck.ru/3QYeH4* 4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов https://clck.ru/3QYeJS Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL* Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5 *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Showing 21–22 of 22 episodes