O Chef é que Sabe

RDP Internacional - RTP

Conversas sobre pratos, comidas, ingredientes, curiosidades e histórias, com o chef Tiago Emanuel Santos. Em cada semana, um novo tema, sempre em tom descontraído.

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Portuguese

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#27
Thursday · 9 min
Um menu com nostalgia de infância na aldeia
Do imaginário infantil do chef João Moreira em São Silvestre nasceram pratos do Erva como um pastel de cozido à portuguesa ou um arroz de pá de cordeiro irresistível até para quem não gosta de cordeiro. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#26
September 10 · 11 min
Cozinha de fumo e fogo
No Erva, a carta criada pelo chef João Moreira (que muda vom a estação do ano) alicerça-se na relação de confiança com os fornecedores e na atenção a detalhes como o tipo de lenha usada no forno. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#25
September 3 · 10 min
João Moreira: de São Silvestre para a liderança do Erva
Vindo de uma aldeia perto de Coimbra, João Moreira quis escapar à pastelaria, a área do pai, mas escolheu cozinha, ao visitar a escola de hotelaria. Hoje, é chef do Erva, onde cozinha com fumo e fogo. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#24
August 27 · 9 min
Gestos e vozes do Pão de Portugal
Na plataforma Pão de Portugal, pensada por Daniel Gomes e pelo chef Tiago Emanuel Santos, também haverá espaço para documentar as técnicas da feitura do pão e os intervenientes nas várias fases da panificação. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#23
August 20 · 10 min
As características do pão
Para concretizar a missão de catalogar os pães portugueses, Daniel Gomes e o chef Tiago Emanuel Santos explicam como se definem as características de um pão e as ferramentas que criaram para a plataforma Pão de Portugal. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#22
August 13 · 9 min
Pão de Portugal, o grande portal sobre o pão português
Daniel Gomes, programador, e Tiago Emanuel Santos, cozinheiro, aliaram-se para criar Pão de Portugal, uma plataforma com toda a informação sobre pães portugueses, aberta à contribuição, consulta e uso de todos. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#21
August 6 · 8 min
"Posso fazer pão com vocês?"
Daniel Gomes, engenheiro de software à séria e padeiro caseiro formado na internet, decidiu ir oferecer-se a uma padaria para pôr as mãos na massa. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#20
July 30 · 10 min
Rota dos pratos tradicionais algarvios (e não só)
Com Portimão como ponto de partida, a rota dos restaurantes algarvios onde se encontram os pratos tradicionais imperdíveis e também aqueles que já ficam para lá da fronteira. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#19
July 23 · 10 min
Não gosta? Gosta, gosta!
Na cozinha do NUMA, do chef Nuno Martins, tudo o que entra é aproveitado ao máximo. Trabalham-se produtos locais com técnicas tradicionais e convencem-se até os clientes mais céticos a provar pratos diferentes. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#18
July 16 · 8 min
À mesa do NUMA
Seja à carta ou com menus predefinidos, o chef Nuno Martins prioritiza os sabores algarvios e os ingredientes locais, no NUMA. Encontramos, por exemplo, uma cataplana diferente ou um polvo que pode ser comido à colher. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#17
July 9 · 9 min
Nuno Martins, um chef da nova cozinha algarvia
Em 2021, Nuno Martins e Manuela João abriram o NUMA, um restaurante para valorizar a gastronomia algarvia (que não é só peixe grelhado), fazer algo diferente em Portimão e fixar uma clientela local de portugueses. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#16
July 2 · 10 min
O chef tasqueiro vai comer fora
O chef Zé Paulo Rocha traça o seu tradicional mapa de restaurantes e pratos favoritos dos convidados d'O Chef é que Sabe. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#15
June 25 · 10 min
Fazer o tradicional bem feito
Com a convicção de que, um dia, sítios como O Velho Eurico serão as novas tascas de Lisboa, a missão do chef Zé Paulo Rocha tem sido tornar pratos tradicionais bem conhecidos de novo atrativos para as novas gerações. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#14
June 18 · 11 min
Conquistar o público e os corações do bairro
A primeira oportunidade de projeto próprio que surgiu ao chef Zé Paulo Rocha foi um restaurante com muita história e carinho do bairro: O Velho Eurico. O público gostou, mas conquistar os vizinhos foi mais difícil. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#13
June 11 · 9 min
Zé Paulo Rocha, o chef do novo Velho Eurico
Nascido em 1997, empresário desde 2019, o chef Zé Paulo Rocha pegou no restaurante Velho Eurico, em Lisboa, e transformou-o, respeitando a tradição de muitos anos que o espaço já trazia. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#12
June 4 · 9 min
Experiências ibéricas e extraibéricas para comer
Em Lisboa ou em Madrid, cidades onde cresceu, ou para lá do Atlântico, os pontos de referência do chef Rodolfo Lavrador para quando quer ele próprio sentar-se à mesa. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#11
May 28 · 10 min
Sustentabilidade à mesa é luxo?
O convidado, chef Rodolfo Lavrador, aborda o preço da sustentabilidade, a busca pelo produto certo e a recetividade do público, e aquilo que se pode encontrar na mesa do CURA. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#10
May 21 · 10 min
Aprender em Londres, aplicar em Lisboa
No seu caminho para se tornar chef, Rodolfo Lavrador passou pelo Mãos, em Londres, sob as ordens do chef Nuno Mendes. Voltado a Lisboa, encontrou uma realidade mais movimentada no Ofício. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#9
May 14 · 9 min
Rodolfo Lavrador, fruto da requalificação profissional
Criado entre Lisboa e Madrid, o chef Rodolfo Lavrador herdou a vontade de comer e de experimentar novas comidas. Começou a cozinhar ao mesmo tempo que o pai e acabou por perceber que era na cozinha que queria estar. See omnystudio.com/listener for privacy information.
#8
May 7 · 8 min
E agora, Chef?
Ainda com o chef Tiago Emanuel Santos no lugar de entrevistador e João Bacalhau no de entrevistado, os dois trocam umas ideias acerca do que pode ser o futuro d'O Chef é que Sabe. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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