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Artwork for FIKA BAKERY
ArtsFood

FIKA BAKERY

Matthieu

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui font avancer le métier.
Pensé pour les touriers, boulangers, pâtissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses de la viennoiserie et notamment du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie créative, rentable et équilibrée, mais toujours gourmande.

🎙 Animé par Matthieu et Martin.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  • 26 episodes
  • weekly
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  • French

Episodes 26

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  • September 9 · 45 min

    Joël Schwalbach : Passion panettone et transmission

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Joël Schwalbach, boulanger installé à Rohrbach-lès-Bitche et passionné de panettone. Après avoir reçu son frère Jérôme Schwalbach la semaine dernière, ils poursuivent leur rencontre avec ce...

  • September 2 · 1 hr 4 min

    Jérôme Schwalbach : Faire mieux, pas plus

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin prennent la direction de Forbach, en Moselle, à la rencontre de Jérôme Schwalbach, boulanger et Meilleur Ouvrier de France. À la tête de la Mine de Pain, il partage un parcours fait de choix, de remi...

  • August 26 · 54 min

    Peyo Nobre : Le snacking, jusqu’où ?

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Peyo Nobre, consultant et formateur spécialisé dans le snacking boulanger. De son parcours de pâtissier devenu spécialiste du salé à ses formations aux quatre coins du monde, il livre un re...

  • August 19 · 13 min

    Mathieu Zimmermann : Réinventer le point de vente

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Mathieu Zimmermann, artisan pâtissier à Saint-Girons, en Ariège. Installé entre pâtisserie, chocolaterie et salon de thé, il partage une réflexion très concrète sur l'évolution du commerce...

  • August 9 · 39 min

    Rémy Grandjean : Tester, adapter, recommencer

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Rémy Grandjean, artisan pâtissier installé à Bourg-sur-Gironde et lauréat de La Meilleure Boulangerie de France. Installé à seulement 21 ans, il revient sur son parcours, sa soif d'apprendr...

  • August 5 · 44 min

    Nicolas Petit : Les défis du boulanger tourier

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Nicolas Petit, boulanger tourier à L'Art du Blé à Aubigny-sur-Nère. Médaillé de bronze à la Coupe de France du Pain au Chocolat et de la Chocolatine, sélectionné parmi les 16 candidats de l...

  • July 29 · 24 min

    Sébastien Zozaya, réinventer la charcuterie

    Dans ce deuxième épisode avec Sébastien Zozaya, Meilleur Ouvrier de France Charcutier, Matthieu et Martin poursuivent la discussion en explorant cette fois sa vision du produit, de l'artisanat… et du commerce. Une conversation autour d'une question si...

  • July 22 · 59 min

    Sébastien Zozaya, de la charcuterie au MOF

    Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin partent à la rencontre de Sébastien Zozaya, artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France installé au Pays Basque. Il nous livre un récit personnel : son parcours, ses choix de vie et la...

  • July 1 · 1 hr 4 min

    Maxence Lelait : un tourier pas comme les autres

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur. De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger, en passant par ses missions de consulting à l’international, Ma...

  • June 18 · 1 hr 4 min

    Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire

    Aujourd’hui, Matthieu et Martin rencontrent Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire, fondateur et directeur artistique de l’agence Imprononçable. Dans cet épisode, on plonge dans les coulisses du contenu food : comment on prépare une pr...

  • June 4 · 17 min

    Quentin Billeau, Alvéole, concept viennoiserie à Nantes

    Après un premier épisode consacré au concept Alvéole, cofondé par Nicolas Noël et Quentin Billeau, Matthieu et Martin vous proposent un épisode bonus : une suite plus intime et plus terrain, avec Quentin Billeau, pour plonger dans sa manière de travai...

  • March 26 · 35 min

    Simon Buguet : pâtissier, tourier et Normand assumé

    Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Simon Buguet, membre de l'équipe Innovation chez Valrhona Sélection. Pâtissier de formation, chocolatier de cœur, tourier par passion… Simon est un de ces profils rares qui naviguent avec...

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