El Anticrítico Gastronómico

David

El Anticrítico nace por inquietud, sorna y mesa camilla. Es información y contrainformación. Es objetividad y opinión. Es actualidad y hemeroteca. Es humor sin olvidar la crítica. Nace como evolución de mi columna de Tentaciones de El País, pero adaptada a los nuevos tiempos. Y cada loco con su tema, porque a los periodistas también nos gusta divertirnos trabajando.

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23 episodes
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S2 · E2
Sunday · 27 min
Hostelería desahuciada
¿Qué vale más: un restaurante con décadas de historia o eledificio que ocupa? ¿Cuánto tarda un fondo buitre en cargarse lo que una familia ha tardado toda una vida en construir? Madrid está perdiendo sus bares y restaurantes castizos mientras otros...
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October 11 · 22 min
La cara oculta del Oktoberfest
La cara oculta del Oktoberfest¿Hasta dónde puede llegar una noche de fiesta? ¿Te imaginas volver del Oktoberfest, atascar la ducha con tu propio vómito, dejar el agua corriendo durante ocho horas y provocar una inundación de 200.000 euros mientras...
S2 · E1
October 11 · 22 min
La cara oculta del Oktoberfest
La cara oculta del Oktoberfest¿Hasta dónde puede llegar una noche de fiesta? ¿Te imaginas volver del Oktoberfest, atascar la ducha con tu propio vómito, dejar el agua corriendo durante ocho horas y provocar una inundación de 200.000 euros mientras...
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S1 · E26
August 31 · 27 min
Salseo: Actualidad Gastrónomica Agosto 2026
¿Se acabó el chollo de comer gratis por tener miles de seguidores? ¿Puede alguien utilizar inteligencia artificial para fabricar una prueba falsa y no pagar una cuenta? ¿Hasta dónde puede llegar un restaurante con sus trabajadores? ¿Y qué ocurre...
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S1 · E25
August 11 · 19 min
Salseo: Actualidad Gastronomica Julio 2026
Estamos de verano y, vamos como cabras. Llegamos tarde al Salseo: actualidad gastronómica de julio 2026 y sin presentación del programa, porque he tenido que editar en remoto y ha sido todo un desastre. Pero aquí estamos, con todo el análisis ácido y...
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S1 · E25
July 19 · 16 min
¿Qué tiene que hacer un restaurante para entrar en la Guía Michelin cuando apenas lleva tres años abierto?
ESPECIAL DE VERANO | EL ANTICRÍTICO GASTRONÓMICO¿Qué tiene que hacer un restaurante para llamar la atención de la Guía Michelin?En este Especial de Verano viajamos hasta Alicante para conocer https://restaurantefeten.com/, uno de los restaurantes que...
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S1 · E24
July 5 · 35 min
Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026
Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026¿Puede un robot sustituir a un cocinero? ¿Tiene sentido construir una macrogranja con casi un millón de gallinas? ¿Por qué una norma sobre la horchata ha tardado casi cuarenta años en adaptarse a la realidad?...
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S1 · E24
June 15 · 39 min
Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa
Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas,...
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S1 · E23
June 15 · 41 min
Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa
La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es...
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S1 · E22
June 8 · 1 hr 5 min
Los listos del vino y el negocio del engaño
¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino?Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las...
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S1 · E21
June 1 · 20 min
La polémica de los precios dinámicos en hostelería
La polémica de los precios dinámicos en la hostelería ha estallado en España después de que Dani García defendiera públicamente que no tiene sentido que un restaurante cobre igual un lunes tranquilo que un sábado lleno. En este episodio de El...
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S1 · E20
May 25 · 37 min
Salseo: Actualidad Gastronómica Mayo 2026
Último lunes de mes. Toca Salseo. Toca repasar la actualidad gastronómica de mayo contándola tal como es, le pese a quien le pese.Y mayo ha venido con mucho material para el cabreo.👉 Una tortilla de patata de 2.200 euros con caviar beluga iraní, trufa...
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S1 · E19
May 18 · 35 min
La cerveza que debería ser viral… y no lo es
En la gastronomía actual hay una especie de competición silenciosa por ver quién tiene el relato más bonito. Más propósito, más valores, más storytelling… y, en muchos casos, menos realidad. Las cosas son así.Porque una cosa es decir que haces las...
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S1 · E18
May 11 · 59 min
Nos estamos comiendo el mar (y no precisamente bien)
Nos estamos comiendo el mar. Y no precisamente bienLa angula europea lleva décadas hundiéndose. Un 90% menos de población. El ICES pidiendo capturas cero. Las comunidades autónomas se lo pasan por el forro. La angula sigue en carta y tenemos que ver a...
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S1 · E17
May 4 · 35 min
Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio
Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio.En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo.Durante...
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S1 · E16
April 27 · 23 min
Salseo: Actualidad Gastronómica Abril 2026
Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo. - Una palmera de chocolate de 16€ que dice...
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S1 · E15
April 20 · 35 min
Jamón ibérico: consultorio para comprar y servir bien, sin cuñadismos
Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El...
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S1 · E14
April 13 · 38 min
La mentira del sin gluten: por qué ser celíaco no es una moda
Durante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda.Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección.Es una obligación.En este episodio hablamos claro...
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S1 · E13
March 30 · 21 min
Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026
Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del caféÚltimo lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómicaY marzo viene fino.👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no...
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S1 · E12
March 23 · 34 min
La sumiller de la carne (y el carnívoro consciente)
Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído.En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro...
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