S4 · E9
October 1 · 15 min
AF
ArtsFood
A Fórmula Doce · Pastelaria com Método
Marisa Jerónimo
Bem-vindos à A Fórmula Doce, um podcast de pastelaria criado por Marisa Jerónimo. Aqui, cada episódio é uma receita explicada de forma clara, contínua e executável apenas através da escuta. Num mundo de ruído visual, este é um guia sonoro para abrandar e compreender o "porquê" antes do "como". Sem pressas, fundimos o rigor técnico com um ritmo calmo para que conquistes autonomia e liberdade na tua cozinha.
Criado com método. Saboreado com calma.
Receitas completas e apoio visual em: www.marisajeronimo.com
- 21 episodes
- monthly
- Avg 8 min
- Portuguese
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S4 · E7August 6 · 20 minPampilhos Tradicionais. A receita clássica de Santarém, passo a passo.
Pampilhos Tradicionais. A receita clássica de Santarém, passo a passo.Aprende a preparar Pampilhos tradicionais com massa delicada, doce de ovos cremoso e todos os pontos críticos explicados de forma simples. Os Pampilhos são um dos doces mais emblemáticos de Santarém e uma referência da doçaria tradicional portuguesa. Neste episódio acompanho toda a receita passo a passo, desde a preparação do doce de ovos até à montagem, à dupla pincelagem com gema e à cozedura que cria o acabamento dourado tão característico. Ao longo do episódio explico os pontos técnicos mais importantes, como reconhecer o ponto de pérola da calda, preparar uma massa delicada sem desenvolver glúten em excesso e enrolar cada Pampilho sem perder a leveza da massa. Se preferes cozinhar enquanto ouves cada explicação, este episódio foi pensado para te acompanhar do início ao fim da receita. A receita escrita, as fotografias de todas as etapas e informações adicionais estão disponíveis em marisajeronimo.com. Se gosta do nosso trabalho segue-nos no Instagram @receitasdamarisa Criado com método. Saboreado com calma.
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S4 · E6July 16 · 17 minBolas de Berlim com creme de ovos tradicional
No sexto episódio de A Fórmula Doce, preparamos uma das receitas mais emblemáticas da pastelaria portuguesa: as Bolas de Berlim com creme de ovos tradicional. Ao longo deste episódio vais aprender a desenvolver uma massa levedada leve e macia, compreender a importância da fermentação, controlar a temperatura da fritura e preparar um creme de ovos brilhante e estável, utilizado no recheio tradicional português. Mais do que uma receita, este episódio explica o que acontece em cada etapa e o porquê de cada técnica, para que possas reproduzir o processo com confiança. Se procuras uma receita de bolas de Berlim caseiras, com explicação detalhada sobre fermentação, fritura e recheio tradicional, este episódio foi pensado para ti. Neste episódio: • Como preparar uma massa levedada rica e macia. • Como desenvolver corretamente o glúten. • A importância da primeira e da segunda fermentação. • Como fritar bolas de Berlim a 170 °C sem excesso de gordura. • Como preparar o creme de ovos tradicional português. • Como obter a característica faixa clara no centro da bola de Berlim. Podes encontrar a receita completa, fotografias do processo e a ficha técnica em marisajeronimo.com. Criado com método. Saboreado com calma.
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S4 · E5July 2 · 12 minGema de Pasteleiro (Creme de Ovos para Recheio)
Neste episódio de A Fórmula Doce, exploramos uma das bases mais tradicionais da doçaria portuguesa: a Gema de Pasteleiro, também conhecida como creme de ovos. Mais do que uma simples receita, esta preparação ajuda a compreender a família dos cremes de gemas utilizados há séculos em bolos, folhados, doces conventuais e recheios clássicos como a Bola de Berlim. Ao longo do episódio, acompanho-te passo a passo na preparação de uma calda em ponto de pérola, na incorporação correta das gemas e no controlo da textura que transforma ingredientes simples num creme espesso, brilhante e estável. Se gostas de pastelaria e queres compreender o porquê de cada etapa, este episódio é para ti. Receita completa, fotografias e notas técnicas em: marisajeronimo.com Criado com método. Saboreado com calma. O que vai aprender neste episódio: A herança conventual: A fascinante história por trás do excedente de gemas nos conventos portugueses. O domínio do açúcar: Como guiar a calda e identificar visualmente o ponto de pérola (107°C - 108°C) através do teste da colher. A técnica da temperagem: O segredo mecânico para verter a calda quente sobre os ovos de forma contínua, evitando o choque térmico para que o creme nunca talhe. A importância do frio: Como o tempo de repouso atua na gelatinização do amido e garante a segurança alimentar. Prepara a tua bancada, organiza os utensílios com calma e acompanha este processo no teu ritmo. 📝 Recursos e Links Úteis: Artigo Completo e Ficha Técnica Pronta a Imprimir: Encontre todas as pesagens exatas e o guia visual estruturado em marisajeronimo.com. Acompanhe no Instagram: Veja as fotografias de textura e os bastidores em @receitasdamarisa. A Fórmula Doce: Criado com método. Saboreado com calma.
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S4 · E4June 4 · 11 minCharlotte de Morango e Amêndoa: Estrutura e Técnica sem Forno
Neste episódio de A Fórmula Doce, desmistificamos a montagem de uma das sobremesas mais elegantes e visuais da pastelaria clássica: a Charlotte. O grande desafio técnico hoje é alcançar uma estrutura firme, leve e perfeitamente estável. Tudo isto sem ligar o forno. Este é um episódio totalmente guiado, desenhado para que consigas preparar e estruturar este doce com total segurança, apenas através da escuta. A Marisa Jerónimo acompanha-te passo a passo na execução e ajuda-te a compreender a ciência por trás de cada movimento, com foco especial no controlo térmico e na estabilização de texturas aeradas. O que vais aprender e dominar neste áudio: A Técnica das 4 Colheres: Como equilibrar temperaturas e incorporar a gelatina no puré de fruta sem o risco de criar grumos indesejados. Emulsão de Sabores: O método preciso para fundir a humidade natural dos morangos com a untuosidade rica do maçapão. Arquitetura de Montagem: A organização ideal dos palitos de la Reine para garantir uma sobremesa simétrica, com um corte limpo e uma apresentação profissional. Organização da tua bancada (Ingredientes e Utensílios): 4 folhas de gelatina, com um peso total de 8 gramas 500 gramas de morangos frescos 200 gramas de maçapão natural 1 limão, de preferência biológico, para as raspas 300 gramas de natas para bater, bem frias 50 gramas de açúcar pó (glacé / confeiteiro) 20 a 22 palitos de la reine * Utensílios: Forma de Charlotte (ou aro amovível), taças para pesagem, espátula de silicone, batedor manual ou elétrico e uma fita decorativa para o laço final. Ajusta os teus fones, prepara a tua bancada e deixa-te guiar por este método onde o rigor encontra o ritmo calmo da cozinha. A ficha técnica resumida, as quantidades exatas e o artigo completo com o passo a passo fotográfico estão disponíveis no site oficial. 👉 Receita Completa e Notas: marisajeronimo.com 👈Acompanha o processo visual no Instagram: @receitasdamarisa A Fórmula Doce: Criado com método. Saboreado com calma. Créditos do Episódio Edição de Áudio e Sonorização: Carlos Duarte Banda Sonora (Por ordem de inserção): Clair de Lune – Claude Debussy (Tema de Abertura e Fecho) Gymnopédie No. 1 – Erik Satie (Tema de Contexto e Ingredientes) Nocturne – Asher Fulero (Tema do Processo Técnico)
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S4 · E3May 7 · 9 minFinancier gigante de pistache e framboesa
No terceiro episódio de A Fórmula Doce, exploramos a elegância da pastelaria francesa através de um clássico redesenhado: o Financier Gigante de Pistache e Framboesa. O foco técnico deste episódio é a manteiga noisette (manteiga avelã). Vamos compreender como um simples gesto de caramelização transforma uma gordura básica num ingrediente aromático que define todo o perfil de sabor deste bolo. Ao contrário dos tradicionais pequenos formatos, nesta receita optamos por um formato familiar de bolo inglês, permitindo-nos analisar melhor a textura: o contraste entre as extremidades crocantes e o interior denso e macio. Através deste guia sonoro, vou guiar-te pela técnica de trituração dos frutos secos, a incorporação correta das claras e o ponto crítico da manteiga, garantindo que o resultado final é equilibrado entre a doçura do pistache e a acidez vibrante das framboesas. Neste episódio, vamos executar: A Manteiga Noisette: Como atingir o ponto de cor e aroma a avelã sem queimar. A Estrutura da Massa: A importância de misturar sem bater para manter a densidade correta. O Equilíbrio de Sabores: A harmonia entre o pistache, a amêndoa e a framboesa. Dicas de Cozedura: Como garantir o interior húmido e o exterior dourado. Criado com método. Saboreado com calma. 📖 Receita completa e ficha técnica para impressão: www.marisajeronimo.com📱 Dúvidas e partilhas no Instagram: @receitasdamarisa🎧 Episódio disponível nas principais plataformas
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S4 · E2April 16 · 6 minTarte Flan · Flan Pâtissier
Neste segundo episódio prático de A Fórmula Doce, partimos do creme de pasteleiro para criar uma das suas aplicações mais clássicas: a Tarte Flan, também conhecida como Flan Pâtissier. Mais do que uma nova receita, este é um exercício de transformação. O mesmo creme, quando sujeito a uma segunda cozedura no forno, ganha estrutura, estabilidade e um corte limpo. Através deste guia sonoro, vou guiar-te passo a passo pela preparação da base, pela montagem e pelo controlo da cozedura no forno, explicando como cada etapa contribui para a textura final. O objetivo é que, ao terminares de ouvir, compreendas como um creme se transforma numa fatia firme, mantendo uma textura cremosa e um sabor intenso a baunilha. Neste episódio, vamos executar: A preparação da forma e adaptação da massa. A transformação do creme através da dupla cozedura. Os pontos críticos: da montagem ao repouso final. Criado com método. Saboreado com calma. 📖 Receita completa e ficha técnica para impressão: www.marisajeronimo.com 📱 Dúvidas e partilhas no Instagram: @receitasdamarisa 🎧 Episódio disponível nas principais plataformas
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S4 · E1April 2 · 6 minCreme de Pasteleiro · Crème Pâtissière
Neste primeiro episódio prático de A Fórmula Doce, mergulhamos naquela que é, possivelmente, a base mais importante da pastelaria: o Creme de Pasteleiro. Mais do que uma receita, este é um exercício de paciência e controlo de temperatura. Através deste guia sonoro, vou guiar-te passo a passo pelo processo de infusão, pela técnica de temperagem das gemas e pelo momento exato em que o amido transforma o líquido num creme aveludado e estável. O objetivo é que, ao terminares de ouvir, compreendas não só como fazer, mas por que razão cada gesto é determinante para evitar grumos ou excesso de cozedura. Neste episódio, vamos executar: A preparação da bancada e a pesagem rigorosa. O método de cozedura contínua para uma textura perfeita. Os pontos críticos: da fervura do leite ao arrefecimento rápido. Criado com método. Saboreado com calma. 📖 Receita completa e ficha técnica para impressão: www.marisajeronimo.com📱 Dúvidas e partilhas no Instagram: @receitasdamarisa🎥 Vê a textura deste creme no TikTok/YouTube: @aformuladoce
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April 2 · 4 min#00 A Fórmula Doce: Onde a técnica encontra a alma
Bem-vindos à A Fórmula Doce, um podcast de Marisa Jerónimo dedicado à pastelaria, explicada de forma clara, serena e executável apenas através da escuta. Neste episódio de introdução, partilho contigo o propósito deste projeto: transformar a cozinha num refúgio de confiança. Aqui, acreditamos que a pastelaria de qualidade começa na compreensão do processo. Por isso, despimos a receita do ruído visual para nos focarmos no que realmente importa: o método, o rigor dos ingredientes e a intenção de cada gesto. Este podcast foi desenhado para ser o teu guia sonoro. Um espaço onde o rigor da pastelaria francesa encontra a proximidade de uma guia, permitindo que conquistes autonomia total para criar resultados consistentes, ao teu próprio ritmo. Neste episódio, vais descobrir: A filosofia por trás da marca Marisa Jerónimo. Como utilizar este podcast como ferramenta prática na tua cozinha. O conceito de "Rigor Caloroso" aplicado à doçaria. Prepara os teus sentidos. A partir de agora, a técnica deixa de ser um detalhe decorativo para passar a ser a tua estrutura. Criado com método. Saboreado com calma. 🔗 Explora as receitas detalhadas e o site: www.marisajeronimo.com📱 Acompanha os bastidores no Instagram: @receitasdamarisa 🎥 TikTok e YouTube: @aformuladoce 🎙️ Subscreve para não perderes nenhuma fórmula.
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S3 · E10Dec 14, 2024 · 4 minRabanadas: O Conforto de Natal em Cada Mordida
Rabanadas de Natal 🎄🍞 Para fechar o ano em grande, trazemos a receita perfeita para o Natal – rabanadas! Quentes, doces e cheias de sabor, estas rabanadas vão encher a tua casa de aromas festivos. Junta-te a nós e aprende a fazer esta delícia tradicional que nunca sai de moda. Feliz Natal e bons doces! 🎅✨ #OhLaTarte #Rabanadas #NatalDelicioso #ReceitasTradicionais https://linktr.ee/ohlatarte
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S3 · E9Dec 1, 2024 · 4 minRocher de Coco 🥥🍪- Crocante por fora, macio por dentro
Episódio 9: Rocher de Coco 🥥🍪 Se adoras coco, este episódio é para ti! Os nossos rochers de coco são pequenos mimos que derretem na boca, perfeitos para um snack rápido ou uma sobremesa leve. Vamos misturar, moldar e cozer estes tesouros tropicais juntos. Não percas esta delícia crocante! 🌴✨ https://linktr.ee/ohlatarte #OhLaTarte #RochersDeCoco #CoconutLove #SweetBites
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S3 · E8Nov 14, 2024 · 5 minTarte Tatin de Banana: O Clássico com um Toque Tropical
Vamos dar um twist à tradicional tarte Tatin com bananas! Esta sobremesa combina o caramelo com o sabor doce da banana e a crocância da massa folhada. É uma verdadeira obra-prima para os amantes de sobremesas quentes. Junta-te a nós e descobre esta delícia caramelizada! 🍯🌟 #OhLaTarte #TarteTatin #BananaDelights #DessertLovers https://linktr.ee/ohlatarte
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S3 · E7Oct 31, 2024 · 4 minPalmiers: A Delícia Francesa que Conquista em Minutos
Episódio 7: Palmiers 🥐🍬 Quem resiste a uns palmiers estaladiços? Neste episódio, vamos mostrar-te como transformar massa folhada e açúcar em pequenos pedaços de felicidade. Perfeitos para acompanhar um chá ou café, estes biscoitos vão conquistar o teu coração e paladar. Vem folhear connosco! 💖☕️ #OhLaTarte #Palmiers #CrunchyDelights #Biscoitos
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S3 · E6Oct 14, 2024 · 4 min20 Minutos para a Perfeição: Aprende a Fazer Salame de Chocolate
Episódio 6: Salame de Chocolate 🍫🍪 Hora de uma receita clássica que todos adoram – salame de chocolate! Fácil de fazer e ainda mais fácil de devorar, esta sobremesa é perfeita para qualquer ocasião. Vamos misturar, moldar e saborear juntos este doce irresistível. Não vais querer perder! 👩🍳✨ #OhLaTarte #SalameDeChocolate #Classics #SweetTreats Clica aqui para não perderes nem uma pitada!
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S3 · E5Sep 30, 2024 · 4 minBananas no Forno: O Prazer Quente e Frio
Se procuras uma sobremesa reconfortante e surpreendentemente simples, o episódio 5 do "Oh La Tarte: Sobremesas Relâmpago" é imperdível! A Marisa guia-te na criação de umas irresistíveis bananas no forno, uma sobremesa que combina a doçura caramelizada das bananas quentes com a frescura cremosa do gelado de baunilha. Com ingredientes que tens em casa e apenas alguns minutos de preparação, vais descobrir como transformar bananas comuns numa sobremesa digna de elogios. Este episódio é perfeito para quem quer uma delícia quentinha e refrescante, com zero complicações. Não percas esta oportunidade de elevar o teu repertório de sobremesas fáceis e deliciosas! Segue-nos e nao percas nada! Vê a receita em versao escrita no nosso site.
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S2 · E4Sep 14, 2024 · 6 minMousse de ananás: o sabor tropical que derrete na boca
Se estás à procura de uma sobremesa rápida, refrescante e cheia de sabor, o episódio 4 do "Oh La Tarte: Sobremesas Relâmpago" é exatamente o que precisas. A Marisa, com a sua energia contagiante, ensina-te a preparar uma mousse de ananás que é o equilíbrio perfeito entre doçura e frescura tropical. Em apenas 20 minutos, vais aprender a criar uma sobremesa que vai surpreender qualquer um, mesmo nos dias mais corridos. Além de ser uma receita simples, o episódio é recheado de dicas práticas e um passo a passo fácil de seguir. Se és fã de sobremesas irresistíveis e de podcasts que vão direto ao ponto, não vais querer perder este episódio! Segue-nos e não percas nada!
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S2 · E3Aug 31, 2024 · 5 minFolhado de Chocolate: A Trança Mágica de Massa e Doçura
Folhado de Chocolate: A Trança Mágica de Massa e Doçura Neste episódio delicioso, vamos criar uma sobremesa que é pura magia com apenas três ingredientes simples: massa folhada, chocolate, e um toque de amor. Se procuras algo rápido e irresistível para surpreender todos à mesa, esta trança folhada vai fazer sucesso. Crocante por fora, derretendo de chocolate por dentro, é perfeita para qualquer ocasião. Junta-te a nós para descobrir como transformar estes ingredientes básicos numa verdadeira obra-prima doce! ✨🍫 #OhLaTarte #FolhadoDeChocolate #SobremesasFáceis Segue as nossas redes e não percas nem uma pitada de açúcar!
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S3 · E2Aug 14, 2024 · 4 minFrescor de Verão: Gaspacho de Morango e Melancia
Episódio 2: Gaspacho de Morango e Melancia 🍓🍉 ✨🍓 Descobre a Surpresa deste Episódio! 🍉✨ Estás pronto para uma explosão de frescura e sabor? Neste episódio de "Oh La Tarte: Sobremesas Relâmpago", temos uma receita que vai refrescar e surpreender o teu paladar! 🥄🔍 Imagina uma combinação irresistível de morangos doces e melancia suculenta, tudo num prato perfeito para os dias quentes de verão. 🌞🍹 Mas isso não é tudo! Vamos revelar o segredo para um toque especial que eleva esta receita a outro nível. https://linktr.ee/ohlatarte 🍓✨ #OhLaTarte #ReceitaSurpresa #GaspachoDeVerão #DelíciaRefrescante #CuriosidadeSaborosa #StayTuned O verão pede frescura e nada melhor do que um gaspacho de morango e melancia para refrescar! Neste episódio, vamos ensinar-te a fazer uma versão divertida e colorida deste clássico. Perfeito para dias quentes e para surpreender os amigos com algo diferente. Vem refrescar-te connosco! 🥄🌞 #OhLaTarte #GaspachoFresco #VerãoDelicioso #ReceitasDivertidas
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S3 · E1Jul 31, 2024 · 5 minTarte de oreo e mascarpone: Um sonho cremoso de bolacha e chocolate
Chegou a hora de te deliciares com a nossa Tarte de Oreo e Mascarpone! Nesta estreia doce, vamos combinar o crocante irresistível das bolachas Oreo com a cremosidade do mascarpone. Pura perfeição num prato, pronta a fazer as delícias de todos. Junta-te a nós e descobre como esta sobremesa vai transformar o teu dia! 🌟👩🍳 https://linktr.ee/ohlatarte #OhLaTarte #TarteDeOreo #SobremesasDeliciosas #FeitoComAmor
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S2 · E18Jul 14, 2024 · 8 minDoce Harmonia na Cozinha com Marisa
✨🎧 **Episódio Especial de Oh La Tarte!** 🎧✨ Olá, pessoas doces! 🍰 Sou a Marisa, e hoje trago-vos um episódio recheado de novidades açucaradas. A nossa segunda temporada foi um sucesso, e enquanto preparo a terceira, apresento-vos a Temporada 2.5! 🎉 Nesta nova fase, teremos mini episódios com receitas rápidas e dicas práticas, tudo com muito humor e amor. E para adoçar ainda mais o vosso dia, incluímos uma música especial feita pela AI! 🎶 Não percam este episódio especial e preparem-se para a “Oh La Tarde - Sobremesas Relâmpago”! 🌟 Segue-nos https://linktr.ee/ohlatarte #OhLaTarte #PodcastDelicioso #TemporadaNova #ReceitasRápidas