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Sebastian Bordthäuser – Warum treibt dich so sehr dein Gefühl?

Nach 6 Jahren treffe ich mich wieder mit Sebastian. Er ist freiberuflicher Journalist, vormals Sommelier. Wir reden über seinen Küchentisch und das Leben darauf und darum, über die Krisen und die Schönheit der Gastronomie und über die fortgeschrittene Ausschleichung des Alkohols. Mehr zu Sebastian https://www.instagram.com/sebastian_bordthaeuser Mehr zu 5komma1: https://www.instagram.com/5komma1.de https://www.5komma1.de

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Philipp Diergardt – Wie wichtig ist das Gasthaus?

Philipp und ich unterhalten uns nach sieben Jahren mal wieder. Wir reden über die Unplanbarkeit des Tages. Wie die Familie Diergardts als Gastgeber ist und sein will. Über das Gasthaus als einen letzten Hort einer vermeintlich heilen Welt und dessen Zerbrechlichkeit. Und warum er allen gerecht werden möchte. Mehr zu Diergardts https://www.instagram.com/diergardtskuehlergrund https://www.diergardt-hattingen.de Link zur ersten Folge: https://www.5komma1.de/podcast/philipp-diergardt Mehr zu 5komma1: https://www.instagram.com/5komma1.de https://www.5komma1.de

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Antonios Askitis – Wieviel Zeit haben deine Ideen?

Nach 7 Jahren treffen sich Toni und ich wieder zu einem Gespräch. Wir sprechen über seinen Weg, über die Familie als Säule, über Glaubwürdigkeit und Entspanntheit. Über Ideen, die Reife brauchen. Und über den Hafen Pommes & Wein sowie über die Freiheit, wieder Gastgeber zu sein. Mehr zu Toni https://www.instagram.com/asktoni.de https://www.instagram.com/pommesundwein Link zur ersten Folge: https://www.5komma1.de/podcast/antonios-askitis Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

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Marius Frick – Wie sehr liebt dich das Chaos?

Marius hat die Weinwelt in Lichtgeschwindigkeit durchgespielt: Handel, Sommelier, Studium der internationalen Weinwirtschaft, Konzeptioner bei den Medienagenten, Meme Sommelier bei Prädikats-Memes und das alles mit 30 Jahren. Wir reden über diesen Weg, warum die Weinwelt gerade vor einem Umbruch steht, wie man dabei authentisch bleibt und warum Prädikats-Memes ein MHD hat. Mehr zu Marius: Winetourette Prädikats-Memes Medienagenten Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Rebecca Fischer & Marc Caspari & Richard Sänger – Wie seid ihr angekommen?

Vor drei Jahren habe ich Rebecca, Marc und Richard zum ersten Mal besucht. Damals waren sie noch ein Pop-up-Restaurant. Seit zwei Jahren haben sie nun ihr festes Zuhause: das Schlicht. Esslokal in Koblenz. Mich interessiert, wie sich dieser Übergang anfühlt, von einem temporären Projekt hin zu einem eigenen, selbst gestalteten Ort. Was bedeutet das für die Menschen, die ihn füllen und beleben, und für die Gerichte, die dort entstehen und serviert werden? Mehr zum Schlicht. Esslokal: https://www.schlicht-esslokal.com https://www.instagram.com/schlicht.esslokal Link zur ersten Folge: https://www.5komma1.de/podcast/schlicht-esslokal Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Felix Schneider – Warum siehst du so viel hinter den Dingen?

Felix ist Küchenchef und Miteigentümer des etz. Wir sprechen über seine Transformation als Koch und Mensch, über die Triebfeder Neugier, die ihn antreibt, die Geschichte und den Ursprung der Qualität hinter den Produkten zu entdecken. Es geht um die Region Nürnberg und Franken und ihre Produzenten, um die Frage, wann ein Produkt zu einem regionalen Produkt wird, um den Schildbürgerstreich des Sosein und dessen Ende, um den Neuanfang mit dem etz und um die Einzigartigkeit seiner Küche und seiner Menschen. Mehr zu Felix: https://etzrestaurant.de https://www.instagram.com/etz_restaurant Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Rebecca Materne & Janina Schmitt – Warum habt Ihr euch so viel getraut?

Rebecca und Janina führen das Weingut Materne & Schmitt in Winningen an der Mosel, in einer der wohl beeindruckendsten Weinlandschaften Deutschlands. Wir sprechen über ihre Wege und Entscheidungen, ihre Freundschaft, ihre Leben und über den Ort Winningen, der so viel Neues zulässt. Mehr zu Rebecca und Janina: https://www.materne-schmitt.de https://www.instagram.com/materneschmitt Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Christoph Geyler – Vermisst dich die Gastronomie?

Christoph ist nach Stationen wie dem Rutz und dem Ernst nun so etwas wie ein temporärer Sommelier und arbeitet bei der Weinhandlung Offgrid in Stuttgart. Wir reden über seinen Weg, den Wandel und die Veränderungen, die dadurch bei ihm stattgefunden haben – aber auch darüber, wie sehr diese Zeit an ihm gezehrt hat. Warum er und seine Frau die Welt der Gastronomie fast gänzlich verlassen haben und an den Bodensee gezogen sind. Und über einen Wein, der eine Tür aufgemacht hat. Mehr zu Christoph: https://www.instagram.com/christophgeyler https://offgrid.wine Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Milton Sidney Curtis – Warum bist du so ein Stachel in der Weinwelt?

Sidney ist freiberuflicher Texter und auch auf eine andere Art und Weise, was man einen Wein-Influencer nennen könnte. Er eckt mit seinen Texten oft an und polarisiert in einer Weinwelt, die, glaube ich, noch gar nicht weiß, wie sie damit umgehen soll. Wir reden über das Texten, über die Weinwelt und seine digitalen Schellen, die er verteilt. Mehr zu Sidney: https://www.instagram.com/miltonsidneycurtis Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Franzi Grün – Warum gestaltest du Raum nur für dich?

Franzi ist Kellermeisterin beim Weingut Koehler Ruprecht. Wir kennen uns seit fast zehn Jahren. Und nie blieb mal Zeit, all das sie zu fragen, was ich von ihr gar nicht weiß. Diese Folge dreht sich nicht in erster Linie um ihre Arbeit im Weingut oder im Keller. Es ist eine Folge über Franzi. Über eine Frau, die sich selten in den Vordergrund drängt. Die oft Räume für andere schafft, aber ihre eigenen nur ganz still für sich gestaltet. Wir sprechen über ihren Weg zum Weingut, darüber, warum Punkte für Weine für sie keine Rolle spielen, was Heimat für sie bedeutet – und wie viel Freiheit und Raum sie wirklich braucht. Mehr zu Franzi: https://www.instagram.com/franzis121 https://www.koehler-ruprecht.com Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Felix Eschenauer – Warum hast du so viel von deinem Leben um den Wein gelegt?

Felix ist der Mensch, der – solange ich mich erinnern kann – mich besonders online in den sozialen Medien auf meinem Weg in die Weinwelt immer irgendwie begleitet hat. Weil er ein immenses Wissen über Wein besitzt, immer sehr reflektiert und nachdenklich dabei ist und manchmal auch aneckt, wo andere bewusst glatt sein wollen. In dieser Folge machen wir zusammen eine Rundreise durch den Weinkosmos über das immer noch zu schwer zu öffnende Tor dazu. Wir reden über seine Weinsozialisation, über seine Arbeit als Managing Director und Konzepter der Medienagenten und über die weitere Krise des deutschen Weins. Mehr zu Felix: https://www.instagram.com/felixeschenauer https://www.medienagenten.de Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Paul Schmiel – Warum bleibt immer alles anders?

Nach drei Jahren bin ich wieder bei Paul auf dem Pankratiushof. Wir reden über Pauls immerwährende Ideen, seine Listen und die Veränderungen. Über den Weg, den sie bisher gegangen sind, über die nötige Beweglichkeit in den heutigen Krisen der Gastronomie – und darüber, warum ein neuer Ast zum Baum des Pankratz-Konzepts hinzukommt, ohne seinen eigentlichen Pfad zu verlassen. Mehr zu Paul: Paul: https://www.instagram.com/farmer_paul Das Pankratz: https://www.instagram.com/restaurantpankratz Der Pankratiushof: https://www.pankratiushof.de https://www.instagram.com/pankratiushof Das Lisbeth: https://www.instagram.com/liesbeth.zollhafen Hier geht es zur ersten Folge: https://www.5komma1.de/podcast/pankratziushof Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Sophia Schillik – Wie bestimmt das Bauchgefühl dein Leben?

Sophia ist Gastrojournalistin und Fotografin. Wir sprechen über die Sphären der Gastronomie, über das Hinausklettern aus dem kulinarischen Elfenbeinturm, über den Wandel von Foodblogs hin zu Influencern – und über einen Plan B. Mehr zu Sophia: https://www.instagram.com/cucinapiccina https://www.sophiaschillik.com Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Désirée Ape – Wie würfelt sich dein Raum jedesmal aufs Neue zusammen?

Désirée führt das Café „Hi Kalle“ in Bochum. Auf den ersten Blick wirkt es wie eines dieser Szene-Cafés um die Ecke, die es fast in jeder Stadt gibt. Doch hier ist vieles anders: Das Café ist vielmehr ein Wohnzimmer oder Begegnungsraum, in dem sich die unterschiedlichsten Menschen jeden Tag treffen und sich manchmal für einen kurzen oder auch längeren Moment verbinden. Das liegt vor allem daran, dass Désirée mit ihrer Art dafür ganz viel Raum gibt. Wir reden über Atmosphären, über Gäste und ihre Geschichten – darüber, wie viel Nähe sie ermöglicht und inwiefern dieser Ort auch eine Lebensphase für Sie ist. Mehr über das Hi Kalle: https://www.instagram.com/hi.kalle Mehr zu 5komma1: https://www.5komma1.de https://www.instagram.com/5komma1.de

Pelle Kossmann – Woher kommt deine Triebfeder namens Neugier?

Pelle führt seit 2021 das Restaurant Mondi in Kassel, nach u.a Stationen wie St. Johns, Horvath, Brae, Steirereck, In de Wulf und Le Chateaubriand. Wir sprechen darüber: Warum ausgerechnet Kassel? Woher kommt seine immerwährende Neugier, die wie eine Triebfeder alles durchdringt? Wie gelingt es ihm, saisonal, nachhaltig und regional zu sein, ohne es sich auf die Fahnen zu schreiben? Und wie vermittelt er seinen Weg in der Gastronomie an sein Team? Links zum Podcast: Web: https://mondi-restaurant.de/de Instagram: https://www.instagram.com/mondi_restaurant

Tibor Werzl – Woher kommt deine Leichtigkeit?

Tibor und ich kennen uns jetzt seit 10 Jahren. Ich konnte seinen Weg vom Koch zum Sommelier und die Zeit seitdem beobachten. In einer Region, dem Ruhrgebiet, wo vieles in der Gastronomie mit viel mehr Hürden zubetoniert ist als anderswo in Deutschland. Wir reden über Entwicklungen und Veränderungen. Warum er nicht woanders hingegangen ist. Warum er Fortschritt brauchte, um daran selbst zu wachsen. Und wie man dieses Fundament weiter ausbaut. Links zum Podcast: Web: https://www.five-bochum.de Instagram: https://www.instagram.com/tiborwine Link zur ersten Folge 2019: https://www.5komma1.de/podcast/tibor-werzl

Anna Friedel – Warum gibst du so viel Raum?

Vor 4 Jahren habe ich mit Anna schon einmal eine Folge aufgenommen. Jetzt habe ich sie wieder besucht. Anna führt in Düsseldorfs Little Tokyo seit 7 Jahren ihr „Teegeschäft“ namens ANMO. Denn eigentlich ist es viel mehr und vieles anderes als das. Wir reden über ihre Veränderungen. Über ANMO als Begegnungs- und Gedankenraum. Und wie sie sich darin bewegte und jetzt bewegt. Links zum Podcast: Web: https://anmo-art-cha.com/ Instagram: https://www.instagram.com/anmo_art_cha

Neele Müller & Hannes Flade – Wie entfaltet man ein Stück Großstadt in Oldenburg?

Neele und Hannes haben 2021 das Orto in Oldenburg eröffnet. Ein Bistro und eine Bäckerei. Wie reden darüber wie man ein Stück Großstadt in Oldenburg eröffnet. Wie man seinen Weg nach seinen Lebenswegen findet. Wie man diesen zusammen als Paar findet. Und wie viele Impulse brauch der kulinarische Norden? Links zum Podcast: https://www.orto.kitchen https://www.instagram.com/orto.bistro

Jessica Pahl & Florian Kohl – Welche Umwege erhöhten die Ortskenntnis?

Jessica und Florian haben 2017 als Gastronomie-Quereinsteiger das Restaurant Labsal in Dortmund eröffnet. Wir sprechen über die Leichtigkeit des Anfangs, über die vielen Umwege, die Erkenntnis und Erfahrungen brachten, wie sie die Zeit als Menschen und als Paar veränderte, und über das Loslassen und Veränderungen. Link zum Podcast: https://www.labsal-dortmund.de

Billy Wagner – Wie verändert sich deine Reibung?

An dem Wirt Billy Wagner wird oftmals angeeckt. In eine Ecke gerückt. Selbst an den kleinsten Dingen gerieben. Und meistens gibt es über Ihn und das Nobelhart & Schmutzig nur zwei maximale Ausschläge der Amplitude: Maximal nach oben oder nach unten. In seiner Küche redeten wir über das Wohlgefühl im Nobelhart & Schmutzig. Das Gastgeber und Wirt sein. Über Grenzen die man ziehen muß, und Grenzüberschreitungen. Und wie man sich verändern muß um Konstanz zu wahren. Link zum Podcast: https://www.nobelhartundschmutzig.com