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show notes
ep.15 🏃
週4・一年半のワカモレ生活 / バーベキューで肉より先に無くなったワカモレ / アボカドの品種マニアへの道 / ルーローハン専門店消滅と自作への決意 / 八角・五香粉・フライドエシャロットの使い方 / 豚の皮を求めて毎週新大久保へ / 「一生に食えるルーローハンの量は決まっている」 / 卵焼き100日チャレンジと仕事が来た話 / 銅のフライパン vs 鉄鍋 派閥論争 / ゴーヤチャンプル苦み取る派・取らない派 / 食感がKPIになった男のゴリゴリ玄米生活 / 焼肉が嫌いな理由 / ハワイ50杯のアサイーボール研究とバイタミックスという結論 / グラノラ50種類の果てに / ナンプラー炒め革命
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💡 今回のライフハック
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▼ 一品に狂気的にハマる人間の自炊術
・ワカモレ（アボカドディップ）の本格化
- クミンとコリアンダーを入れるだけで再現度が大幅アップ
- アボカドはハス種以外（フェルテなど）に手を出し始めると深みにはまる
・ルーローハンをプロの味にする3つの素材
- フライドエシャロット（玉ねぎより甘い）を大量投入
- 八角（スターアニス）で台湾の香りが出る
- 五香粉（ウーシャンフェン）は鶏の唐揚げなど他の料理にも転用可能
・脂質カットのための食材置き換え
- 豚バラを豚の皮に置き換えるとコラーゲン豊富でカロリーダウン
- 市販では手に入りにくく、田中渓は毎週新大久保の韓国スーパーで調達
・アサイーボール再現の結論
- ブレンダーの質が仕上がりをほぼ決める
- グラノラはドライフルーツなし、ココナッツ入りのものを選ぶ
・卵焼きを100日焼き続けると何が起きるか
- 銅のフライパン＋お箸で巻く練習が上達の近道
- 砂糖を入れると焦げやすいので、量の調整が腕の見せどころ
- SNSで発信し続けると「やりきる人」の信頼が生まれる
・炒め物全般に使える一手間
- ナンプラーを醤油代わりに使うとコクと深みが段違いに増す
- 炒めれば臭みは飛ぶため、幅広い料理に応用できる
- 慣れると月1本ペースで消費するほどヘビーユースになる
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🎙️ クレジット
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出演：田中渓／けんすう
編集：アル株式会社
制作管理：アル株式会社
